Реклама



  • Консервирование черешни

     

    Черешневый компот

    Для сиропа: на 1 л воды — 200—300 гр. сахара, 3 гр. лимонной кислоты.

    Для компотов пригодны крупные, примерно 15 мм в диаметре, черешни сортов: Жабуле, Наполеон розовый, Наполеон черный, Франсис и др. Перед консервированием черешни очищают от плодоножек, удаляют мятые, загнившие, поврежденные плоды, моют их в проточной воде и укладывают в банки. Банки нужно периодически встряхивать, чтобы плоды улеглись возможно плотнее. Не рекомендуется при укладке смешивать плоды, разные по размеру и цвету. Заливают черешню сиропом и стерилизуют в кипящей воде: в пол-литровых банках — 12—15 минут, в литровых — 18—20 минут, в трехлитровых — 25—30 минут.

    Черешневый компот II

    Для заливки: на 1л. воды — 200—300 гр. сахара, 3гр. лимонной кислоты.

    Черешню тщательным образом вымыть, отделить от плодоножек, уложить в банки по плечики, залить кипящим сахарным сиропом и стерилизовать при 100°С банки емкостью 0,5л. 15—20 мин, 1л. — 20—25 мин, 3л. — 45 минут.

    Черешневый компот III

    Берут белые, розовые и красные черешни. Ягоды сортируют по степени зрелости, очищают от плодоножек, удаляют поврежденные плоды.

    Отсортированное сырье моют и дают стечь воде. Потом ягоды плотно укладывают в банки и заливают кипящим сахарным сиропом крепостью 30—35% (450—550гр. сахара на 1л воды). Залитые кипящим сиропом банки накрывают подготовленными крышками и стерилизуют: 0,5л — 7—8 минут, литровые 9—10 минут.

    После стерилизации банки немедленно закупоривают. Охлаждение — воздушное.

    Так как в черешнях мало природной кислоты, в сахарный сироп рекомендуется добавлять лимонную кислоту (1гр. кислоты на 1л. сиропа).

    Варенье из черешни с косточками

    На 1 кг черешни — 1000—1200 гр. сахара, 3—4 гр. лимонной кислоты, ванильный сахар.

    Черешню белоплодных сортов вымыть, наколоть или опустить на 2—3 минуты в нагретую до 90— 96°С воду. Залить черешню горячим сахарным сиропом и варить в три приема, выстаивая каждый раз 4—5 часов. После каждой выстойки кипятить по 5 минут, в последний раз варить до готовности. Чтобы предупредить засахаривание, в конце варки добавить лимонную кислоту и ванильный сахар для улучшения аромата.

    Варенье из черешни без косточек

    Ягоды перебрать, вымыть, удалить косточки. Залить ягоды горячим сахарным сиропом и варить до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту и ванильный сахар. Некоторые авторитеты на место косточек вставляют в черешню дольки грецкого ореха и так варят варенье.

     



  • На главную