Реклама



  • Рецепты консервированной дыни

     

    Компот из дыни

    Дыню средней спелости обмыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, срезать корку, а мякоть нарезать кубиками. Нарезанные кубики бланшировать 3—4 мин в горячем (80°С) 35%-ном сахарном сиропе. После бланшировки кубики вынуть из сиропа, уложить в горячие простерилизованные стеклянные банки и залить горячим 35—40%-ным сахарным сиропом. Можно использовать сироп, в котором бланшировали дыню. Его процедить через ткань и подогреть до кипения. К сиропу добавить лимонную или виннокаменную кислоту (5—6 г на 1 л). Компот стерилизовать в кипящей воде 20 мин (поллитровые банки).

    Варенье из дыни

    Отобрать не вполне созревшие плоды с плотной мякотью. Их вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семяносцы с семенами. Затем проделать те же операции и в той же последовательности, как при варке варенья из арбузных корок. Нарезанные кусочки дыни бланшировать в кипящей воде 3—4 мин.

    Джем из дыни и яблок

    • На 1 кг дыни — 700 г сахара, 500 г яблок, корица, гвоздика.

    Дыню (примерно весом в 1 кг) вымыть в холодной воде, очистить от кожицы и семян (с семяносцами), затем разрезать на кусочки. Яблоки сорта Антоновка обыкновенная вымыть, разрезать на ломтики, удаляя при этом семенное гнездо с семенами, смешать с нарезанной дыней, положить в кастрюлю и варить примерно 30 мин, горячую массу протереть через сито из нержавеющей стали. К полученному пюре добавить сахар, корицу в порошке, гвоздику и варить, как джем. Расфасовывать в горячем виде.

    Повидло из дыни

    • На 1 кг протёртой массы — 600—700 г сахара, 2—3 лимона.

    Дыню вымыть, очистить от кожицы, семян и семяносцев, после чего нарезать небольшими кусочками и разварить в кастрюле, добавив немного воды. Горячую массу протереть через сито из нержавеющей стали или дуршлаг, добавить сахар и уварить. Лимоны тщательно вымыть и очистить от кожицы. Цедру натереть на терке и добавить к массе во время варки. Туда же прибавить и лимонный сок, отжатый из мякоти плодов.

    Маринование дынь: Способ 1

    • 0,5 кг сахара, 1 стакан воды, 1 стакан столового уксуса.

    Дыню вымыть в холодной воде, разрезать пополам, удалить семена и семяносцы, после чего порезать на кубики. Смешать сахар, воду и уксус, размешать, подогревая до полного растворения сахара, после чего довести до кипения. В кипящий раствор высыпать нарезанную дыню и на малом огне продолжить кипятить в течение 15 мин, после чего добавить несколько цветков гвоздики, снова осторожно довести до кипения и влить в горячие простерилизованные стеклянные банки, которые тотчас же закупорить.

    Хранить в холодном месте.

    • Сироп: 1 кг сахара, 1 стакан воды, винный уксус, гвоздика, имбирь.

    Дыню вымыть в холодной воде, разрезать пополам, удалить семена и семяносцы, после чего порезать на кубики. Кубики залить винным уксусом и выдержать в нем 48 ч. Приготовить сироп. Гвоздику и имбирь засыпать в марлевый мешочек, который погрузить в кипящий сироп. Дыню вынуть из уксуса, перенести в горячий сироп и нагреть до кипения, после чего продукт перелить (переложить) в горячие простерилизованные банки и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые — 12—15 мин, литровые — 18—20 мин.

    • Для заливки: 0,5 кг сахара, 4 стаканов воды,1/4 стакана столового 9%-ного уксуса, несколько цветков гвоздики.

    Подготовку дыни ведут, как описано выше. Кубики бланшировать в кипящей воде в течение 2—3 мин, после чего уложить в горячие простерилизованные банки и залить кипящей заливкой. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин.

    • Для заливки: 1,2 кг сахара, 0,5 л воды, 10 г лимонной кислоты.

    Кубики бланшировать в кипящей воде не более 3 мин, после чего сразу же перенести в холодную воду. В простерилизованные банки положить по 1—2 цветка гвоздики, несколько горошин черного и душистого перца, кусочки корицы и всыпать бланшированные кубики дыни. Приготовить заливку. Горячей заливкой залить дыню в банках. Пастеризовать в горячей воде (85—90°С) в течение 20 мин (банки вместимостью в 1 л).

    • На 1 стакан уксуса — 1 стакан воды, 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки меда, 2—3 шт. гвоздики, кусочек корицы, немного душистого перца и 1/2 ч. ложки соли.

    Дыню средней спелости обмыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, срезать корку, а мякоть нарезать кубиками. Приготовить маринад в эмалированной кастрюле, охладить и процедить. Подготовленную дыню сложить в небольшие стеклянные банки, залить холодным маринадом, закрыть пергаментной бумагой и завязать. Банки поставить в глубокую посуду, на дно которой (под банки) положить толстую бумагу, налить в посуду воду на уровне с дыней и кипятить в течение часа. Сняв посуду с огня, оставить в ней банки до охлаждения. После этого вынуть из воды и вынести в холодное место.

    Маринованную дыню подают как салат к жареному мясу и птице.

     



  • На главную