Реклама



  • Рецепты консервированного винограда

     

    Компот из винограда: Способ 1

    • 3 кг винограда в кистях, 1 кг сахара, 1,5 л воды.

    Крупный виноград в кистях промыть холодной водой, уложить в банки и залить охлажденным сахарным сиропом. Банки плотно закрыть и пастеризовать 30 мин при 80°С или стерилизовать 10 мин в кипящей воде.

    • 3 кг винограда, 750 г сахара, 1 л воды, 1 лимон.

    Виноград промыть, осторожно отделить от плодоножек, уложить в банки и залить охлажденным сахарным сиропом. В каждую банку сверху положить по ломтику лимона, плотно закрыть и пастеризовать (стерилизовать), как в предыдущем случае.

    • 3 кг винограда, 0,5 л 4%-ного уксуса, 1,5 кг мёда, 1 ч. ложка молотой корицы, 5 шт. гвоздики.

    Крупный виноград промыть, отделить от плодоножек и уложить в банки. Из уксуса, мёда, корицы и гвоздики сварить сироп. Горячим сиропом залить виноград, банки плотно укупорить, завернуть в одеяло и дать остыть.

    Варенье: Способ 1

    • 1 кг ягод винограда, 1,2 кг сахара, 1 стакан воды.

    Ягоды срезать ножницами с тупыми концами, тщательно вымыть, на 2—3 мин опустить в воду, нагретую до 80°С, после чего сразу же охладить в холодной воде. Положить ягоды в варочный тазик, залить кипящим сахарным сиропом и варить не более 20 мин на умеренном огне. Отставить на 8—10 ч и снова варить 40 мин. Затем отделить ягоды от сиропа с помощью дуршлага и разложить по банкам. Сироп варить ещё 15 мин, затем залить им ягоды в банках. Заполненные банки укупорить.

    • 1 кг очищенных от семян ягод винограда, 1,2 кг сахара, 1 л воды, 2—3 г лимонной кислоты.

    Ягоды очистить от семян, опустить в сахарный сироп, поварить 10—15 мин, снять с огня и отставить на 5 ч. Затем поставить на огонь, довести до кипения, отставить и ещё раз выдержать в течение 5 ч. В третий раз варить до готовности. За 3—4 мин до конца варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье снять с огня, дать немного остыть, отделить сироп, уварить его в течение 15 мин и горячим залить ягоды, уложенные в банки.

    Варенье из винограда с ванилином

    • 1 кг винограда, 1,2 кг сахара, 1 стакан воды, ванилин по вкусу.

    Для варенья пригодны слегка недоспелые ягоды с плотной мякотью, но не повреждённые и не больные. Их нужно осторожно оборвать с кистей, удалить плодоножки. Подготовленные ягоды в течение 2 мин пробланшировать в воде при 80°С, охладить, залить кипящим сахарным сиропом, поварить 20 мин на умеренном огне и отставить на 8 ч. Затем, снимая пенку, поварить ещё 40 мин на слабом огне. После этого виноград откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь, уварить его в течение 15 мин, добавив в конце немного ванилина, и горячим залить уложенные в банки ягоды. Дать остыть и закрыть крышками.

    Мармелад из винограда

    • 2 л виноградного сока, 1,5 кг сахара.

    Виноград промыть, отделить от плодоножек, положить в кастрюлю и при постоянном помешивании хорошо разварить на умеренном огне. Полученную массу размять, отжать сок, немного его поварить, всыпать сахар и при непрерывном помешивании продолжать варить до загустения.

    Руками отделить зрелые ягоды от гребня и тщательно размять. Мезгу от винограда белых сортов нужно сразу же прессовать. У винограда красных (окрашенных) сортов красящие вещества находятся в кожице, поэтому мезгу для лучшего выделения красящих веществ надо сначала нагреть, помешивая, до 60—65°С, охладить до 40°С и затем отжать сок. Полученный сок поставить на несколько часов в холодное место, дать отстояться. После отстоя с помощью резиновой трубки слить сок с осадка и профильтровать. Осветленный сок нагреть до 90—95°С и сразу же разлить в подготовленные горячие бутылки или банки, укупорить и положить на бок или вверх дном до полного остывания.

    Хорошо созревшие здоровые ягоды вымыть, удалить косточки. Из дробленых ягод извлечь сок, профильтровать, перелить в эмалированную посуду и подогреть до 70°С. Добавить по вкусу сахар и лимонную кислоту. Горячий сок разлить в банки или бутылки и пастеризовать при 80—82°С: поллитровые банки и бутылки — 15 мин, литровые — 20 мин, трёхлитровые — 30 мин.

    Маринованный виноград: Способ 1

    • Для заливки: на 1 л воды — 700 г сахара, 2/3 стакана уксуса, 5—8 шт. гвоздики, кусочек корицы.

    Свежесобранные грозди очистить от повреждённых ягод, тщательно вымыть и уложить в банки. Предварительно положить на дно банок пряности.

    Для приготовления заливки воду довести до кипения, добавить приправы и сахар, профильтровать, затем добавить уксус. Горячей заливкой заполнить банки с виноградом и пастеризовать при 85°С: поллитровые банки 20 мин, литровые — 30 мин, трехлитровые — 40—50 мин. После пастеризации охладить укупоренные банки в воде (постепенно добавляя в горячую воду холодную).

    • На 1 кг винограда — 1 стакан уксуса, 2 стакана воды, 1 ч. ложка соли, 1 стакан сахара.

    Большие кисти спелого, но твёрдого винограда промыть, уложить в банки и залить охлаждённым маринадом. Банки покрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодном месте. Для приготовления маринада составные части перемешать, прокипятить и охладить. Таким же способом можно мариновать и сливы.

    Мочёный виноград

    • Для заливки: на 1 л воды — 30 г сахара, 10 г соли, 10 г порошка горчицы.

    Для мочения пригоден не совсем зрелый кисло-сладкий виноград. Плотно уложенные в стеклянные банки либо другую посуду грозди винограда залить заливкой, накрыть льняной салфеткой, сверху положить кружок и груз. Через 20—25 дней виноград готов к употреблению. Хранить в холодном месте.

     


  • порнуха

  • На главную