Огурцы, консервированные по рецепту моей бабушки
На трехлитровую банку: 2 кг огурцов, 5—6 зубков чеснока, кусочек острого стручкового перца (по желанию), 2—3 зонтика укропа, лист и корень хрена, зелень эстрагона и сельдерея, листья черной смородины и вишни, листья и стебли любистка, 1/2 100-граммового стаканчика 9 %-ного уксуса, 2/3 100-граммового стаканчика соли, 1/2 100-граммового стаканчика сахара
Сначала вымытые огурцы замочи в холодной воде на 4—6 ч, а если они только что с грядки, можно ограничиться 2 ч. После замачивания промой огурцы чистой водой. В стерилизованную трехлитровую банку положи половину промытой зелени. На зелень плотно уложи огурцы: 1-й слой вертикально, следующие — горизонтально. На огурцы положи оставшуюся зелень и кусочек острого перца (наличие и величина — на вкус). После этого залей заполненную банку до верха кипятком, закрой ее полиэтиленовой крышкой, укутай полотенцем и оставь на 15 мин. Потом слей воду в кастрюлю и прибавь еще Vi — 1 стакан воды, затем добавь соль и сахар, помешивая, доведи заливку до кипения и кипяти до тех пор, пока они не растворятся. После этого процеди заливку, снова доведи ее до кипения и аккуратно вылей в банку. Заполнив банку до края, накрой ее крышкой и укутай полотенцем. Через 15 мин снова слей заливку в кастрюлю и еще раз прокипяти. Пока заливки в банке нет, банка должна быть накрыта крышкой и полотенцем. Когда заливка закипит, уложи в банку очищенные зубки чеснока и влей уксус, потом заполни банку кипящей заливкой до самого верха (немного заливки должно вылиться из банки) и сразу накрой ее стерилизованной крышкой и закатай. После этого переверни банку кверху дном, укутай одеялом и оставь до полного остывания (на 8—9 ч или на ночь).
Позволь отвлечься от консервации и закаток и спросить, а где ты собираешься праздновать Новый Год? И спросила я это не зря. Если ты живешь в Москве, то пожалуй самым лучшим вариантом будет - корпоративный новый год в Москве. Поверь, знаю из своего опыта. Никто лучше не устроит новогодние праздники чем студия "Новогодний бум". Заказывай и не задумывайся.
КСТАТИ, огурчики, законсервированные по этому рецепту, выходят твердыми, хрустящими (с условием, что правильно подобран их сорт и спелость), с нежным, деликатным вкусом. Точно так же ты можешь законсервировать кабачки, патиссоны и сладкий перец. Помидоры тоже можно консервировать по этому рецепту, только они нуждаются в меньшем количестве заливок: одна заливка — кипятком, а вторая, и последняя, — маринадом. Можешь объединить консервирование всех этих овощей не только во времени, но и в пространстве — уложи их все в одну банку. Таким образом ты получишь прекрасную закуску-ассорти.
И МОЙ ТЕБЕ СОВЕТ! Если будешь заготавливать помидоры по этому рецепту осенью, положи в банку антоновское яблоко, а еще лучше не одно, а 2—3 яблока среднего размера и прибавь лишние 2—3 ч. л. сахара к заливке. Так ты получишь помидоры более изысканного вкуса, а вместе с ними и консервированные яблоки со вкусом ананаса.
ОБРАТИ ВНИМАНИЕ! При консервировании огурцов уксус можно заменить ягодами красной смородины (не менее 1,5 стаканов на трехлитровую банку) или каким-либо кислым соком.