Реклама



  • Виноград

     

    О дно из немногих растений, которые содержат значительное количество винной кислоты. Кроме нее, в винограде найдены яблочная, лимонная, хлорогеновая и хинная кислоты. Ягоды содержат витамины (А, С, B1i, B2, В6, В12), ферменты и фитонциды, фенольные вещества; в них обнаружено около 20 макро - и микроэлементов. Содержание пищевых и биологически активных веществ существенно колеблется в зависимости от сорта винограда и степени его зрелости.

    С глубокой древности известны лечебные свойства винограда. Он оказывает тонизирующее, бактерицидное, мочегонное, слабительное, потогонное, отхаркивающее и общеукрепляющее действие. Нежные и сочные ягоды полезны при нарушениях обмена жиров, белков, минеральных веществ, более мясистые - при пониженной кислотности желудочного сока. Виноград - эффективное средство при хронических заболеваниях почек, легких, печени, при гипертонии, подагре, физическом и нервном истощении организма, мочекислом диатезе.

    Сок из красных сортов винограда натуральный

    Осветленный сок нагреть до 90-95° С при непрерывном помешивании в течение 15 мин. и сразу разлить в прогретые банки, укупорить прокипяченными крышками, закутать в одеяло и выдержать до полного остывания. Для получения осветленного сока банки выдержать 3 месяца при температуре 10-15° С, потом открыть их, снять сок с осадка с помощью резиновой трубки, а осадок профильтровать через холщовый мешочек. Сок и фильтрат пастеризовать при 80-85°С:

    Сок виноградный натуральный (1)

    С пелый свежий виноград промыть, дать стечь воде, ягоды отделить и прессовать. Для лучшей сокоотдачи ягоды перед прессованием измельчить ножом из нержавеющей стали на доске с прорезями, поместив ее над эмалированной миской или кастрюлей. Процедить через холст или марлю, нагреть в эмалированной кастрюле до 80-85° С, разлить в банки или бутылки, накрыть крышками и пастеризовать при 85°С:

    • емкости 0,5 л - 15 мин.
    • емкости 1 л - 20 мин.

    При поражении сердечной мышцы инфекционного или токсического характера обмен веществ в миокарде нормализуют с помощью фруктовых соков, содержащих красящие вещества, в этом отношении особенно ценны соки винограда, смородины, боярышника.

    Сок виноградный натуральный (2)

    С ок быстро нагреть до 95°С, разлить в ошпаренные горячие банки доверху и сразу укупорить их прокипяченными крышками, не стерилизуя. Банки перевернуть вверх дном и оставить на 2-3 часа для охлаждения. Хранить в прохладном месте. В процессе хранения сок обычно самопроизвольно осветляется с выпадением осадка в виде легко всплывающей при взбалтывании мути. Перед употреблением сок не взбалтывать, а осторожно слить, остаток на дне профильтровать сначала через три-четыре слоя марли, а затем через вату, уложенную в воронку.

    Сок виноградный натуральный (3)

    В иноград размять пестиком в чистом глиняном горшке, горшок плотно закрыть и поставить до следующего дня в холодное место. Затем выжать сок, профильтровать его через три-четыре слоя марли, перелить в чистые банки и пастеризовать 10 мин. при 80° С. Банки укупорить, поставить вверх дном и охладить.

    Сок виноградный натуральный (4)

    П ри отсутствии пресса виноградный сок можно приготовить следующим способом. Зрелый сладкий виноград вымыть, дать стечь воде, отделить ягоды от гребней, удаляя при этом поврежденные, гнилые и незрелые. Отсортированные ягоды сложить в дуршлаг, установить над эмалированным ведром и размять вручную тыльной частью кулака. Полученный сок и мезгу слить в баллон (в десятилитровый баллон помещается 8 кг такой массы), накрыть его марлей и поставить в теплое (25-28°С) место. В зависимости от сорта винограда и температурных условий на второй-третий день мезга всплывает, а в нижней части баллона образуется сок. Сок слить в эмалированную посуду через дуршлаг и профильтровать. Полученный сок прокипятить в эмалированной посуде 15 мин. и в горячем виде разлить в прогретые банки, сразу укупорить и охладить.

    Сок виноградный натуральный (5)

    В иноград тщательно вымыть, отделить ягоды от гребней и раздавить деревянным пестиком, стараясь не оставить целых ягод, так как от этого зависит количество получаемого сока. Сок, полученный после прессования, выдержать 2-3 часа для отстаивания, профильтровать через три-четыре слоя марли, слить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 92-95°С, разлить в горячие сухие банки, герметично укупорить их прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном, накрыть плотной тканью и медленно охладить. Хранить в темном месте.

    Сок виноградный с мякотью

    Д ля приготовления виноградного сока с мякотью взять спелый сладкий виноград, вымыть, дать стечь воде, отделить ягоды от кистей, удалив при этом поврежденные, гнилые и незрелые, затем пропустить через соковыжималку.

    В иноградный сок с мякотью слить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и кипятить в течение 15 мин. после чего разлить кипящим в подогретые (на пароводяной бане) банки, накрыть крышками, немедленно герметично укупорить, перевернув вверх дном, охладить.

    Сок виноградный выпаренный

    В иноград размять и выпаривать 1 - 1,5 часа. Сок еще горячим разлить в чистые бутылки и укупорить. У остывших бутылок залить пробки парафином.

    Сок из недозрелого винограда

    Тонизирующим действием обладает виноградный сок, в котором в течение 5 мин. проварить 10-15 ядер грецкого ореха. Пить такой сок следует по 1 стакану 3 раза в день за час до еды.

    Повидло из винограда по-молдавски

    В зять зрелые мясистые ягоды, удалить семена, размять, переложить в варочный тазик и уварить при помешивании до половины первоначального объема. Готовое повидло выдержать 15-20 мин. в остывающей духовке, расфасовать и укупорить полиэтиленовыми крышками.

    Бекмес (виноградный мед)

    С вежеотжатый, снятый с осадка и профильтрованный виноградный сок уварить на водяной бане. Для этого на дно большой кастрюли поместить деревянные прокладки, налить в нее воду. На прокладки поставить меньшую кастрюлю с соком. Воду в большой кастрюле довести до кипения, по мере выкипания доливать. Сок в меньшей кастрюле постоянно помешивать, пока он не загустеет и не уварится до 1/3 первоначального объема. Готовый бекмес разлить в стеклянную посуду и укупорить.

    Бекмес употребляют как мед, а также для приготовления пряников, коврижек, сладких пирогов, восточных сладостей и т. д.

    Бекмес из виноградного сусла

    Ингредиенты:

    • 12 л виноградного сусла
    • 2 кг белокочанной капусты
    • 5-6 листиков пеларгонии или 3-4 капли бергамотовой эссенции

    В иноградное сусло процедить и варить, пока его количество будет выпарено наполовину. Нашинковать капусту. Проварить ее, залить холодной водой для охлаждения, отцедить и всыпать в сгущенное сусло вместе с листиками пеларгонии*.

    Варить бекмес, непрерывно помешивая, доведя его до густоты пчелиного меда. Вместо пеларгонии после снятия с огня можно добавить бергамотовую эссенцию.

     



  • На главную