Реклама



  • Консервируем ЧУДО - ДЫНЮ (9 рецептов)

     

    Если вы купили дыню, а она оказалась не сладкая, не огорчайтесь! Сделав по этому рецепту, вы насладитесь.

    В литровую банку насыпать 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты и долить доверху воды. Все хорошо размешать и вылить в кастрюлю. Кипятить до полного растворения сахара.

    С маленьких дынек снять кожицу, нарезать на небольшие дольки. Если дыни крупные, то нарезать кусочками-кубиками и плотно уложить в литровые банки. Залить кипящим сиропом и стерилизовать 10 минут.

    Сиропа хватает на 3 литровые банки.

    Дыни мы берем все подряд - сладкие и не очень, мягкие и твердые - в сиропе они потом будут одинаково вкусные и сладкие.

    маринованная дыня с вишней (Заготовки и консервирование )

    Ингредиенты:

    900 г дыни

    2 ст л соли

    2.2 л воды для маринада

    225 г вишни

    400 мл воды

    150 мл уксуса

    1 палочка корицы

    1 ч л молотой гвоздики

    450 г сахара

    Для маринада вы можете использовать консервированные вишни, тщательно слитые.

    1. Очистить свежую дыню от корки и порезать на кубики. Смешать соль с водой, чтобы сделать маринад. Положить дыню в большую миску и залить маринадом. Оставить на ночь. Слить.

    2. Положить воду, уксус, корицу, гвоздику и сахар в большую кастрюлю идовести до кипения. Когда сахар растворится, добавить дыню и вишню. Тушить на медленном огне в течение 1 часа, пока дыня не станет прозрачной и мягкой.

    3. Перелить в подогретые простерилизованные банки и плотно запечатать. Держать около 1 месяца перед использованием.

    Дыня маринованная

    Для приготовления Маринованной дыни надо: 1,2 кг дыни, 6 стаканов уксу­са, 800 г сахара, 15 шт. гвоздики, 1 па­лочку корицы.

    Приготовление: очистив 1,2 кг дыни, выбрасывают семечки и, нарезав ды­ню красивыми кусочками, складывают в горшок. Для дыни кипятят 6 стака­нов уксуса с 800 г сахара, 15 шт. гвоз­дики и палочкой корицы; уксус выли­вают на дыню и повторяют то же са­мое на следующий день. На третий день уксус кипятят вместе с дыней, за­тем, вынув ее, складывают в банку. Уксус же продолжают кипятить, сни­мая пену, и горячим выливают на ды­ню. Если уксус через несколько дней разжижится, то его снова подваривают.

    Дыня в пикантном маринаде

    Для заливки: 1 стакан воды, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. меда, 1 стакан белого винного уксуса, 2—3 гвоздики, небольшой кусочек корицы, 5—6 горошин ду­шистого перца

    Возьми не очень спелую дыню среднего размера, разрежь, удали семена и прилегающую к ним мякоть. Не чистя ко­жицы, вырежи из дынной мякоти чайной или специальной ложкой для мороженого небольшие шарики или очисть дыню от корок и нарежь мякоть кубиками. Приготовь ма­ринад: раствори в горячей воде сахар, мед и соль, доведи до кипения, потом добавь пряности, снова доведи до кипе­ния, добавь уксус, сними с огня и дай остыть. Уложи дын­ные шарики (кубики) в полулитровые банки, залей их проце­женным маринадом и закрой плотными полиэтиленовыми крышками. Поставь банки в большую кастрюлю на под­ставку для стерилизации или полотняную салфетку, налей в кастрюлю воду по плечики банок и стерилизуй их 1 ч при 100 °С. После этого огонь выключи, а банки оставь в каст­рюле до полного остывания. Храни заготовку в прохлад­ном месте. Маринованную дыню подавай как салат к жаре­ному мясу или птице.

    Дынная наливка

    Зрелую и ароматную, но не перезревшую дыню очисть от ко­рок и семян, а мякоть нарежь мелкими кусочками и уложи в бутыль. Залей водкой так, чтобы она полностью покрыла кусочки дыни, укупорь и дай настояться. Через 2 недели процеди содержимое бутыли и подсласти (из расчета на 1 л настойки — 100—300 г сахара). Лучше это сделать, подо­грев немного процеженной настойки или воды и растворив в ней сахар, а затем соединив обе жидкости. Профильтруй подслащенную наливку, разлей по бутылкам, укупорь и по­ставь в темное прохладное место для дозревания.

    Мармелад из дыни

    Дыню очищают от корки и семян, нарезают на кусочки и варят до мягкости, затем протирают через сито и снова варят с сахаром, пока не загустеет. Не забывайте постоянно помешивать массу, чтобы не пригорела!

    Готовность мармелада проверятся так: проведите веселкой по дну таза. Если останется бороздка - мармелад готов.

    На 1 кг дыни: 1 кг сахара, полстакана воды.

    Повидло из дыни и яблок

    Продукты для 1 кг повидла: 330 г пюре из дыни, 470 г яблочного пюре, 600 г сахара.

    Подготовленные дыни, очищенные от корки и семечек, порезать на мелкие куски, поместить в эмалированную кастрюлю, на дно которой налить немного воды во избежание пригорания, медленно нагреть до кипения, проварить 10-15 мин до полного размягчения. Горячими протереть через сито. Полученное пюре поместить в Эмалированную кастрюлю, добавить яблочное пюре, нагреть смесь на слабом огне. При постоянном помешивании добавить небольшими частями половину положенного количества сахара, и уварить смесь в течение 25-30 мин. В конце первого уваривания добавить оставшийся сахар, 2,5 г лимонной кислоты, после чего уварить до готовности еще 15-20 мин. Общая продолжительность варки повидла не должна превышать 45-50 мин. Готовое кипящее повидло расфасовать в сухие прогретые банки.

    Варенье из дыни и клубники

    1 кг дыни

    600 г клубники

    500 г сахара

    5 ст. л. меда

    вода

    Дыню очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать кубиками. Клубнику вымыть,

    удалить плодоножки. Разрезать каждую ягоду пополам.

    В кастрюле смешать сахар и воду. Поставить на средний огонь и варить, помешивая, пока сахар полностью не растворится.

    1 кг очищенной зрелой дыни; Первый раствор: 0,6 л воды, 0,15 л 8%-ного уксуса; Второй раствор: 2 кг сахарного песка, 1,5 л воды, кусочек палочки корицы, 2 гвоздики, кусок стручка ванили Промытые дыни разрезают пополам, ложкой удаляют семена вместе с мягкими тканями и разрезают на узкие дольки. С долек снимают кожуру, затем их разрезают на призмочки или кубики со стороной около 10 мм. Их заливают первым раствором и оставляют в нем на 12 часов. Затем дыни отцеживают, оставляют обсохнуть и отваривают в чистой воде около 10 минут. Между тем отваривают добавки для второго раствора, добавляют обсохшие дыни и варят, чтобы раствор слегка загустел: дыни в нем оставляют лежать на ночь. На следующий день раствор с дынями снова кратко кипятят и опять оставляют лежать на ночь. На третий день дыни снова варят так долго, чтобы раствор загустел до консистенции сиропа. Дыни можно вынуть деревянной разливательной ложкой, оставить хорошо обсохнуть, разложить на металлическом подносе тонким слоем и оставить обсыхать, затем обвалять в сахарном песке и уложить в коробки. Или дыни сразу же после окончания варки раскладывают по сухим и нагретым чистым банкам, заливают горячим раствором, немедленно закрывают, банки переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться.

    Дыня вяленая

    Для вяления пригодны сахаристые дыни с сочной, но твердой мякотью, лучше всего среднеазиатских сортов. Вначале дыни уложить в целом виде на стеллажи на 1—2 дня для предварительного провяливания. Затем вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину с семенами, нарезать на продольные полоски толщиной 2—3 см, очистить от корки, срезая при этом и прилегающую к ней мякоть зеленого цвета, положить на подносы или противни. При сушке на вешалах, полоски нарезать так, чтобы каждая пара была скреплена вместе с одного конца. Во время вяления дыни прикрывать марлей, чтобы их не повреждали осы. Через каждые два-три дня полоски нужно переворачивать для равномерного удаления влаги. Вяление заканчивается в течение 8—12 дней. Готовые вяленые полоски дыни положить в небольшие ящики или предварительно сплести их по нескольку штук в жгуты для лучшего хранения.

     



  • На главную