Реклама



  • Домашние заготовки на зиму

     

    Рекомендуем посетить:

    Яблоки.

    Яблоки, как и другие плоды и ягоды, в зависимости от места произрастания, погодных условий, агротехники и сорта содержат различное количество витаминов.

    Меньше всего содержится витаминов, особенно витамина С, в яблоках, произрастающих в Крыму и Средней Азии. Яблоки, выращенные в средней и северной зонах, отличаются большим содержанием витаминов. Наиболее богаты витаминами сорта Ренет Кичунова, Бессемянка мичуринская, Советское, Кулон-китайска, Бабушкино. В Московской области больше всего накапливается витамина С у сортов Витаминное Исаева, Победа Петрова, Кронсельское прозрачное.

    Каротин в яблоках содержится в незначительном количестве (0,4—0,6 мг%) и лишь у некоторых сортов: Персиковое лифляндское, Оранжевое.

    Компоты.

    Компоты можно готовить из целых яблок, половинок и долек, как с кожицей, так и без кожицы. Чистить и резать яблоки надо ножом из нержавеющей стали. Во избежание потемнения, очищенные и нарезанные яблоки необходимо погружать в подкисленную или подсоленную воду (на 1 л воды 3 г лимонной кислоты, 0,5 столовой ложки соли). Если яблоки находились в соленой воде, перед укладыванием в банки их необходимо промыть в чистой и обязательно холодной воде.

    При консервировании яблок часто в закупоренных и остывших банках получается мало сиропа и яблоки в верхней части банки теряют свой привлекательный вид. Это бывает тогда, когда консервируют небланшированные яблоки. Однако у некоторых сортов, например у летних, тонкие, нежные кожица и мякоть. Такие яблоки нельзя бланшировать. В данном случае можно рекомендовать следующий способ. Очищенные яблоки раскладывают по банкам, заливают холодным сахарным сиропом, накрывают прокипяченными крышками и выдерживают несколько часов, чтобы яблоки хорошо пропитались сиропом. Перед пастеризацией добавляют в банки недостающее количество сиропа.

    Первый способ. Летние яблоки, уложенные в банки, заливают холодным сиропом (на 1 л воды 200 г сахара), оставляют на 6—8 час. За это время яблоки пропитаются сиропом, а воздух удалится. После выстойки доливают недостающее количество сиропа и прогревают банки при температуре 85°: литровые — 15 мин. двухлитровые — 25 мин. трехлитровые - 30 мин. или в кипящей воде — соответственно 5, 8 и 12 мин. После этого банки закатывают и перевертывают вверх дном.

    Второй способ. Красивые компоты получаются из целых некрупных яблок с удаленной сердцевиной, Ее можно удалить ножом для чистки картофеля или Специальным приспособлением в виде трубочки из нержавеющей стали, заостренной с одного конца. Для такого компота больше подходят яблоки Золотая китайка, Грушовка. (Нельзя брать яблоки перезрелые, при выбивании сердцевины они раскалываются.) Уложенные в банки яблоки до плечиков заливают сиропом и прогревают так же, как в первом способе.

     



  • На главную