Реклама



  • Ягоды

     

    Затем добавить сахар и лимон, нарезанный дольками. Усилить огонь и варить джем, постоянно помешивая, до готовности. Периодически удалять пену со всплывшими семенами.

    Желе из винограда

    2 л виноградного отвара

    800 г сахара

    Виноград промыть, снять с кистей, положить в эмалированную кастрюлю и залить водой так, чтобы она его только покрывала. Хорошо проварить, процедить через марлю или сито, дать отстояться.

    Осторожно слить: отмерить нужное количество и уварить на 50 %, непрерывно снимая пенку. Затем добавить сахар, перемешать и варить до готовности.

    650-600 г ягод винограда

    Крупноплодные, мясистые ягоды винограда, плотные, чуть недозрелые перебрать, промыть, осторожно снять с кисти, удалить излишки влаги, уложить в прогретые банки, залить кипящим 35%-ным сахарным сиропом (350 г сахара, 650 мл воды).

    Стерилизовать при 100 |С: банки вместимостью 0,5 л - 8 мин, 1 л - 10 мин.

    Виног рад маринованный (способ 1)

    600-650 г ягод винограда

    400-350 мл маринада

    800 мл воды,

    150 г сахара,

    50 мл 9%-ного уксуса,

    6 бутонов гвоздики,

    0,2 г корицы

    Ягоды винограда подготовить так же, как для компота, уложить в банки, залить горячим (85-90 |С).

    Приготовление маринада: в эмалированную посуду влить воду, добавить гвоздику и корицу, кипятить 7-10 мин, затем положить сахар, довести до кипения. После полного растворения сахара посуду снять с огня, влить уксус. Готовый маринад профильтровать через марлю, сложенную в 2-3 слоя.

    Пастеризовать при 90 |С: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин, 3 л - 45 мин.

    Виноград сушеный

    Для сушки пригодны сахаристые сорта.

    Удалив поврежденные и больные ягоды, опустить грозди на 3-5 секунд в 0,5%-ный раствор питьевой соды, нагретый до 95-97 |С. Такая обработка способствует образованию на поверхности ягод мельчайших пор и помогает ускорить сушку.

    Виноград, вынутый из раствора, хорошо промыть холодной водой, выложить на подносы в один слой и сушить в печи или в духовке при температуре 65-76 |С, переворачивая грозди по мере подсыхания ягод.

    Сок из винограда

    ягоды винограда

    Виноградный сок отличается наибольшей калорийностью, так как содержит от 16 до 25 % легкоусвояемых организмом сахаров: глюкозу и фруктозу.

    Виноградные гроздья промыть, отделить от них ягоды, размять. Мезгу белых сортов немедленно положить под пресс, красных сортов - нагреть, помешивая, до 60-65 |С, дать остыть до 40 |С и подвергнуть прессованию.

    Чтобы сок получился осветленным, ему надо дать отстояться, а чтобы не забродил - его предварительно надо нагреть до 90 |С и выдержать при этой температуре в течение 5 минут.

    Горячим соком залить подготовленную стерилизованную посуду, плотно укупорить и поставить на хранение в холодное место с температурой +2 |С. Через 2 месяца (при хранении при 10 |С - через 3 месяца) осветлившийся сок снять с осадка и вновь законсервировать. Осадок же профильтровать, фильтрат пропастеризовать и герметично укупорить.

    К сожалению, размер выпуска рассылки ограничен, а так хотелось бы с Вами еще поделится многими интересными рецептами заготовок винограда:

    Варенье из винограда (еще 3 способа!)

    Желе из винограда по-грузински

    Компот из винограда (без сахара)

    Мармелад из виноград

    Виноград моченый по-краснодарски

    Виноград маринованный по-грузински (без пастеризации)

    Сироп из винограда

    Листья винограда соленые

    Все эти и многие другие рецепты Вы можете найти в еженедельно-обновляемой электронной энциклопедии " ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ ".

    ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

    Виноград - одно из наиболее распространенных растений мира. Ягоды его употребляют в пищу свежими, сушеными (кишмиш, изюм, коринка), консервированными или переработанными в различные вина, в виде соков, концентратов, варенья, компотов, в дрожжи, спирт и др.:

    для заготовки компотов наиболее пригодны сорта с мускатным или изабельным привкусом. Можно брать и не вполне зрелые грозди;

    для маринования берут виноград с крупными ягодами, хрустящей мякотью и плотной кожицей;

    для мочения используют сорта с рыхлой гроздью. Виноград должен быть не совсем зрелый, кисло-сладкий;

    для варенья тоже лучше взять не совсем дозревшие грозди, а для сока, наоборот, самые зрелые.

    Виноград поздних сортов можно хранить в холодных подвалах, подвешивая вызревшие и здоровые грозди так, чтобы они не касались ни стен, ни одна другой.

    Заслуживает внимания один из народных способов хранения плодов и ягод, основанный на фитонцидных свойствах хрена. В частности, его можно использовать, чтобы сохранить до весны свежий виноград.

    Для этого в широкогорлую стеклянную бутыль слоем 5-8 см насыпать наструганный корень хрена, уложить на него тщательно просушенные в прохладном месте грозди винограда (поврежденные и испорченные ягоды удалить), пересыпать их стружками хрена, сверху положить еще один ряд винограда, снова хрен и так заполнить бутыль доверху, а затем плотно укупорить. (На 10-12 кг винограда, 1 кг хрена)

    Хранить в темном помещении при температуре не выше 12 |С.

    ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

    Ягоды винограда содержат инвертный сахар (до 20 %), сахарозу (5,5 %). Органические кислоты представлены свободной винной и яблочной, кислым виннокислым калием и кальцием, яблочнокислым калием и кальцием, а также щавелевой и салициловой кислотами (следы). Основное количество кислот приходится на винную. Красящие вещества сосредоточены в кожице ягод.

    Количество пектиновых веществ в винограде в Средней Азии составляет 0,6-2,3 %, в Молдове - 0,18-0,26 %.

    Минеральный состав представлен солями калия, кальция, железа, марганца, фосфора (около 20 макро - и микроэлементов, особенно много калия: 188,2-257,1 мг%). По сравнению с другими ягодами отличается высоким содержанием железа. Ягоды винограда бедны витаминами: найдены следы каротина, витамины: В1 (0,05 мг%), В2 (0,04 мг%), РР (0,18 мг%), С (2,7 мг%).

    В народной медицине применяют отвар высушенного винограда с небольшим количеством лука от кашля, при бронхитах. Применяется как мочегонное, желчегонное, послабляющее, общеукрепляющее средство.

    Виноград и продукты его переработки применяются издавна для лечебных и диетических целей: понижают кислотность желудочного сока, усиливают обмен веществ, способствуют образованию эритроцитов. Относится к числу очень питательных продуктов.

    Однако, виноград противопоказан при сахарном диабете, язвенной болезни, сердечной недостаточности с отеками и гипертонией.

    На этом сегодня все.

    Удачного Вам консервирования!

    При создании выпуска были использованы материалы электронной энциклопедии « ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ ».

     



  • На главную