Реклама



  • Уроки Консервирования

     

    А давайте-ка я вам расскажу, как консервировать виноградные листья? Понятно, что не все занимаются виноградарством, потому что не всюду он вызревает. Но должен же быть с винограда хоть какой-нибудь прок, кроме тени, даже если он не зреет, но какой-нибудь ваш древний родственник, увлеченный садоводством, его посадил на даче?

    Это было очень модно во времена моего детства - сажать в Средней полосе виноград. Явно он уцелел!

    Кроме того, при помощи листьев вы всегда можете легко приготовить сарму. а еще их можно дарить друзьям в рамках ненавязчивого флешмобчика " сбагри консерву". От кабачков уже все давно воют, а листики пойдут на ура!

    Распространено мнение, что правильные виноградные листья собирают по весне стодвадцатьпять мусульманских девственниц с пением народных песен. но это полная фигня. Живучее растение виноград прет от любого дождя все лето, и вот как раз молодые листья с побегов вам и нужны. Они не должны быть жесткими.

    Виноград бывает разный. и у некоторых сортов листья очень резные и почти прозрачные. Как в такие заворачивать фарш? Весьма просто - кладете один на другой с нахлестом, площадь увеличивается, так что консервированию подлежат все листья.

    Срезаете их аккуратненько без черешков ( это удобно совместить с обрезкой ненужных побегов) и сразу - в воду. Они стремительно вянут.

    Далее собираете листики один к другому в колоду, как в картах. Естественно, соблюдая правило "рубашки", то есть глянцевая сторона листьев должна смотреть в одну сторону.

    Обычно листики складывают по 10 штук, и хозяйка, глядя на банку, уже знает, сколько фарша ей приготовить для сармы. Но если листья у вас резные, то берите больше - то есть, собирая колоду, представляйте на сколько виноградных голубцов у вас хватит листьев, если вы будете их перекрывать.

    Далее, собранная колода сворачивается в трубочку. Тут можно особо не усердствовать с уплотнением, главное - не порвать листья.

    Обычно всех пугают страшные слова "стерилизация банки" и какие-то мифические особые условия заготовки.

    Это не сложно. Если у вас есть посудомоечная машина - помойте банки на самом жарком режиме, этого будет достаточно. Если ее нет - помойте банки руками, и потом поставьте в микроволновку, налив туда воды на сантиметр. Минуты три-пять. и ваши банки вскипят и будут стерильны как в операционной. Виноградные листья традиционно консервируют в банках до литра, поэтому в стандартную микроволновку у вас влезет их ШЕСТЬ поллитровых баночек.

    Это же полвиноградника ощипать!

    Листики, свернутые в трубочку, ставятся в банку. В продаже обычно бывают поллитровые банки, содержащие 30 листьев, но для себя легко и непринужденно помещаются 50-60!

    Далее. в баночку сыплется чайная ложка соли ( вообще-то все равно какая, я с горкой сыплю, чтобы поом фарш не солить), крышки для закатывания опускаются в кипяток, и консерву надо залить!

    Тут мы плавно переходим к уже забытым огурцам. Несколько человек уже написали мне вопросы на тему, что это такое - залить?

    Отвечаю всем сразу. Залить консерву - это наполнить банку с подготовленными продуктами кипящим рассолом, маринадом или сиропом. Кое-кто его варит отдельно, но я полагаю, что это пустая трата времени. Логика очень простая.

    Итак, случай огурцов. Они уже побродили в бочке, стали естественно кислыми, вы принесли баннки. рассовали податливые огруцы в них вместе со всякими травами - чесноками, и рассол слили в кастрюлю.

    Она отправляется кипеть! Огурцы тем временем ждут своего часа в чистых банках, закрытые ошпаренными крышками.

    Закипело - берем половник и заливаем банки доверху! Продукт в них проседает!

    В большинстве случаев имеет смысл повторить процесс два ( или даже три!) раза - об этом обычно сообщается в рецептах. Суть заливок - в горячей обработке содержимого банки и в пропитке продукта без нарушения его структуры. Не нужно никакое подогревание на водяной бане в течение получаса перед закаткой, это же вы вспотеете летом!

    И поверьте, это - просто. Банки закручивают даже маргиналы, которые редко трезвеют, школьниц и одинокие мужчины, которые с трудом жарят яичницу. Но банки и у них стоят всю зиму.

    После последней заливки банки переворачиваются - чтобы как следует прогреть крышку. Как вы видите, виноградные листья присоединились к огурцам, они тоже пережили две заливки.

    Важно! Когда вы заливаете баночку, перед второй заливкой она должна остыть, но не стоять холодной несколько часов! То есть, вы прекрасно можете заниматься своими делами, и спустя некоторое время повторить процесс!

    По-моему, все очень просто и понятно. Если что - пишите, расскажу. Я меня сложилось впечатление, что домашнее консервирование множеству людей кажется чем-то очень сложным и непонятным, хотя проще него ничего нет!

    Бонус для дочитавших. Вам не кажется, что здесь чего-то не хватает?

    Исчезла огромная куча старых досок, оставшихся после стройки! Год она портила мне пейзаж, у нее не сфтографировался только ленивый гость, а теперь ее нет!

    Все это совершили Чудесные Дровосеки - Два Саши! Они не в восторге от бренда "Железные Дровосеки", и просили называть их тимуровцами ( интересно, кто-то. кроме меня и дровосеков помнит, кто такие тимуровцы?)

    И теперь у меня намечается кривоватая, но лужайка! Выравнивание - потом!

    А бонусных дров у меня образовалось еще примерно машина.

    Как же мы устали за этот день! Но Мурасина - больше всех!

    Завтра к вечеру, когда все вернутся с дач, я отдам вам обещанный рассказ про Львиный Парк с кучей фото!

     



  • На главную