Реклама



  • Как мариновать грибы?

     

    Маринование грибочков!

    Сегодня, когда продолжается пора заготовок, обратимся к теме как мариновать грибы, и вместе научимся готовить эту ароматную закуску.

    2. Для маринования берите только свежие, крепкие и целые грибы, если на шляпках есть потемнения, срежьте их.

    3. Маринад будет прозрачным, если во время варки будем следить за образованием пены и своевременно ее извлекать.

    4. Подосиновики и подберезовики дают темный маринад, поэтому их надо заранее обдать кипятком, подержать в нем 5-10 минут, а потом ополоснуть холодной водой.

    5. Чтобы избежать образования плесени на грибах, нужно добавить в банки прокипяченное растительное масло.

    6. Если плесень все-таки образовалась, ее нужно снять, грибы промыть, залить растительным маслом и добавить лук.

    7. Чтобы грибы были крепкими, варить их нужно в эмалированной посуде и опускать в уже закипевшую воду.

    8. С маслят перед маринованием удалите шляпочные шкурки, иначе они получатся скользкими.

    9. Идеальное сочетание специй, которые можно положить в банки вместе с грибами,– это смесь небольших количеств листьев вишни, дуба, немного гвоздики и бадьяна. Но будьте осторожны: специи должны лишь подчеркнуть вкус и аромат грибов, а не заглушить его.

    10. Помните, что банки перед закатыванием обязательно нужно стерилизовать !

    11. Чтобы предупредить потемнение очищенных и нарезанных грибов, до укладки храните их в 2%-ном растворе столовой соли (20 г соли на 1 л воды). Однако помните: грибы очень быстро впитывают воду.

    12. И главное: не давайте никому пробовать замаринованные грибы, иначе… такая ароматная закуска не дотянет до зимы!

    А теперь поговорим об отдельных рецептах маринования грибов. Их столько, сколько и хозяек, и каждая женщина использует свои секреты в этом нелегком деле. Но все же приведу несколько интересных рецептов, которые можно взять на вооружение.

    Рецепт первый. «Универсальный».

    Для этого рецепта подойдут любые грибы: маслята, подосиновики, подберезовики, опята.

    Подготовленные грибы варите 20 минут, откиньте на дуршлаг.

    В это время сварите рассол. На один литр воды: 1,5 ст. ложки соли, укроп, чёрный перец, чеснок, лавровый лист (в каждую банку по 1 листочку). Также добавьте перец горький стручковый (пепперони ). И на 1,5 литровые банки добавить по 1 ст. ложке 25% уксуса.

    Когда отваренные грибы стекут, разложите их в стерилизованные банки, залейте их горячим рассолом и сверху вылейте 1 ч. ложку горячего подсолнечного масла. Закатайте, банки переверните и накройте.

    Подготовленные грибы опустите в кипящую воду и варите 5-7 минут. Слейте воду и промойте грибы холодной водой. Очистите болгарский перец от семян и перегородок, нарежьте мелкими кусочками. Морковь нарежьте кружочками, обжарить с луком на масле, остудите.

    Заправьте грибы смесью болгарского перца, жареной моркови, соли, чеснока, черного перца (по вкусу), сахара, лимонной кислоты или уксуса, затем переложить в эмалированную посуду. Дайте настояться при комнатной температуре, а после закатайте в банки.

    Рецепт третий. «Городские грибы».

    Вам понадобится 1 кг шампиньонов, 2 стакана воды, 1/2 бутылки З0 % уксуса, 10 горошин перца,2 лавровых листа, 2 чайные ложки соли, мускатный орех по вкусу.

    Очистите шампиньоны, промойте их холодной водой и откиньте на решето. В воду добавьте уксус и специи и доведите до кипения.

    Варите грибы в слегка подсоленной воде 5 минут, затем выньте, дайте стечь воде, снова верните в маринад и варят еще несколько минут. Переложите в банки и охладите. Маринованные шампиньоны готовы!

    Рецепт четвертый. «Старинный».

    Для этого рецепта подготовьте белые грибы.

    Вскипятите уксус с небольшим количеством соли, опустите в него очищенные белые грибы. Как только грибы закипят, мгновенно переложите их вместе с уксусом в эмалированную посуду и дайте им настояться в течение суток.

    После того, как грибы настоятся, откиньте их на решето и складывайте в банки шляпками вверх. Затем залейте их свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, душистым перцем и небольшим количеством соли. Сверху залейте растительным маслом и закатайте в банки.

    Если у вас есть свои оригинальные рецепты маринования грибов, вы можете поделиться ими на нашем форуме.

     



  • На главную