Реклама



  • Компот из вишни

     

    Необходимые продукты:

    вишня;

    сахарный песок;

    Если вишня не может быть сразу законсервирована, ее можно сохранить в течение нескольких часов, погрузив в холодную воду или поместив в прохладное помещение.

    Обычно вишни срывают вместе с плодоножками. Если плодоножку оторвать от плода, то через образовавшееся повреждение будет вытекать сок и, кроме того, с этого места плод чаще всего начинает портиться. Поэтому лучше хранить вишни с необорванными плодоножками, а обрывать их следует перед самой переработкой.

    Перед консервированием вишни рекомендуется рассортировать по размеру для придания готовым консервам хорошего внешнего вида. Сортировать можно вручную или, для сокращения времени, через сита с круглыми или квадратными отверстиями в 12, 14 и 16 мм. Лучше применять сита из мягкого материала (листовой резины, пластмассы) или неокисляющегося металла. Вишни мелкие консервировать в виде компотов не рекомендуется, так как в готовых консервах слишком много места будут занимать несъедобные косточки.

    Одновременно с сортировкой по размеру удаляют листочки, веточки, а также вишни недозрелые, загнившие, поврежденные птицами или садовыми вредителями, помятые, с трещинами и другими дефектами.

    Не рекомендуется смешивать для консервирования вишни разных сортов, неодинаковые по цвету, отчего вид консервов ухудшается. Даже при консервировании вишен одного сорта и с одного и того же дерева их предварительно следует рассортировать по цвету, что так же будет означать и сортировку по степени зрелости.

    Вишню при подготовке к консервированию не бланшируют, а только моют, после чего ее можно расфасовывать в банки. Банки надо заполнять возможно более плотно, встряхивая банки во время наполнения, а в конце укладки даже можно слегка уплотнить плоды, не допуская, однако, повреждения или раздавливания их. Делается это потому, что во время стерилизации вишни, которые укладывали в банки совершены сырыми, уменьшатся в весе почти на 15% за счет выделения из них сока. При этом уменьшится и объем вишен и, если они перед стерилизацией будут неплотно насыпаны в банку, то в готовых консервах окажется большой слой сиропа без плодов.

    Плотно уложенные вишни заливают горячим 60% - ным сиропом так, чтобы он лишь покрыл плоды. Банка должна быть наполнена плодами и сиропом до узкой части (горла).

    Стерилизуют компот в кипящей воде — полулитровые банки 10—12 минут, литровые 15—18 минут, трехлитровые 30 минут.

    Вишни с высокой кислотностью вместо стерилизации пастеризуют при 85° (полулитровые банки 20—25 минут, литровые 30—35 минут). При пастеризации не развивается такое большое давление в банках, как при стерилизации, поэтому банки можно заранее укупорить герметически, не опасаясь срыва крышек. После стерилизации или пастеризации банки охлаждают на воздухе.

    Жестяные крышки для укупоривания вишневого компота должны быть лакированными.

    правая сторона

    Сделать страницу домашней

     



  • На главную