Реклама



  • Алкогольные напитки

     

    Крюшоны

    Крюшон - смесь белого столового вина с ромом или коньяком, в которую добавляют свежие фрукты, сахар, иногда шампанское.

    В вазу всыпать сахарную пудру, налить белое виноградное вино, коньяк (половину белого вина можно заменить шампанским), все хорошо размешать (до полного растворения сахара), положить клубнику, или землянику, нарезанные дольками персики, апельсины или лимоны, ананас и т. п. Крюшон охладить и подавать в широких фужерах, обычно после обеда.

    На одну порцию напитка: 100 г вина, 20 г коньяка, 20 — 30 г свежих фруктов или ягод, 10 — 15 г сахара.

    Крюшон из дыни и клубники

    1 дыня, клубника для заполнения дыни, 1 кг сахарного песка для засыпки клубники, 1/2 бутылки коньяка, 2 л белого столового вина для заливки, 2 бутылки нарзана, 1 бутылка шампанского.

    Душистую среднеазиатскую длинную дыню хорошо вымыть, срезать верхушечку, вычистить из дыни всю внутренность, поставить дыню в кастрюлю, в которой она могла бы стоять прямо. Вымытую в нескольких водах клубнику очистить от плодоножек и положить в дыню, пересыпая каждый ряд ягод сахарным песком. Нужно, чтобы ягоды заполнили дыню доверху. Залить их 1/2 бутылки коньяка, накрыть сверху срезанной верхушкой дыни и поставить на сутки в холодильник. Перед подачей вылить сок с ягодами в крюшонницу или кувшин. Дыню очистить от твердой кожицы и порезать на мелкие кусочки, тоже положить их в крюшонницу. Залить белым столовым вином, а перед подачей влить 2 бутылки нарзана, бутылку шампанского и добавить чистый пищевой лед. Рассчитано на большое число гостей.

    Крюшон из бананов и абрикосов

    1 кг свежих абрикосов освободить от косточек, разломив на половинки. Сварить густой сироп из 400 г сахара и 1 стакана воды. Горячим сиропом залить ягоды, накрыть крышкой и остудить. В остывшую массу положить 600 г бананов, которые предварительно надо очистить и порезать тонкими кружочками, туда же влить 1 бутылку бананового ликера, покрыть кастрюлю крышкой и поставить на сутки в холодное место. Перед подачей залить 3 бутылками белого вина типа рислинг и 1 бутылкой шампанского.

    Рассчитано на большое количество гостей.

    Крюшон лимонный с консервированной черешней

    Снять теркой желтую цедру с 2 лимонов. Лимон очистить от белой кожицы, нарезать тонкими кружочками, удалить все зернышки и нарезать кружочки на мелкие дольки. Сложить в эмалированную кастрюлю, засыпать 500 г сахарного песка, залить 1 бутылкой (0,5 л) "Старки", закрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник. За час до подачи залить 3 бутылками белого вина, всыпать стертую цедру, хорошо размешать, чтобы разошелся сахар, вылить 2 банки (по 500 г) консервированной черешни с соком (одна банка должна быть с белой черешней, другая с красной). Если надо, добавить сахар. Перед подачей влить бутылку красного шампанского, чтобы вся жидкость была розового цвета. В бокалы (креманки) с крюшоном положить кусочки пищевого льда и пить его через соломинку.

    Рассчитано на большое количество гостей.

    Крюшон из апельсинов и консервированных груш

    С 4 апельсинов снять теркой цедру, не затрагивая белой кожицы. Последнюю тщательно очистить, а апельсины нарезать тонкими кружками, удалить все зерна. Уложить в крюшонницу рядами все порезанные апельсины, пересыпать 400 г сахарного песка, поставить на несколько часов на холод. Консервированные груши (1 банка) нарезать мелкими (1 см) кубиками. Перед подачей в крюшонницу с апельсинами вылить сок из-под груш, добавить нарезанные груши и все залить 3 бутылками красного сухого вина. Если надо, добавить сахар. Перемешать, добавить в крюшон 2 бутылки нарзана, апельсиновую натертую цедру и кусочки льда.

    Рассчитано на большое число гостей.

    Крюшон с ананасами

    1 ананас весом 600 - 700 г, 400 г сахарного песка, 2-3 бутылки шампанского, 1 бутылка коньяка.

    Ананас очистить от кожи, порезать поперек на тонкие кружки, а затем каждый кружок разрезать на 4 — 6 частей (в зависимости от толщины ананаса), чтобы получились кусочки в виде маленьких веероч-ков. Сложить порезанный ананас в крюшонницу, послойно засыпать сахарным песком, залить бутылкой очень хорошего коньяка и поставить на сутки в холодное место. Перед подачей залить шампанским.

    Крюшон с мандаринами и сладкими яблоками

    400 г яблок, 300 г сахара, 10 мандаринов, 1/2 стакана рома, 1 бутылка красного вина, 3 бутылки нарзана.

    Свежие сладкие яблоки очистить от кожи, разрезать пополам, вырезать сердцевины, нарезать тонкими ломтиками поперек, сложить в эмалированную кастрюлю, залить кипящим сиропом, сваренным из 300 г сахара и 1 стакана воды. Остудить на столе. С 10 крупных мандаринов снять кожу, с 4 из них стереть на терке цедру. Порезать мандарины на кружочки. Остывшие яблоки с сиропом перелить в крюшонницу, добавить нарезанные мандарины и цедру и залить ромом, красным вином и нарзаном. Подавать со льдом и соломинками.

    Рассчитано на большое количество гостей.

    Крюшон из яблок

    1,5 кг яблок, 2 лимона, 2 л холодного крепкого чая, 2,5 стакана сахара, 1 бутылка шампанского.

    1 кг персиков, 2 стакана сахара, 2 лимона, 2 л воды, 1 стакан ликера "Абрикотин", 1 бутылка шампанского.

    Спелые персики очистить от кожуры, разрезать каждый на 4 части, сложить в глубокую посуду, засыпать сахаром, добавить сок из 2 лимонов, залить 2 л воды и поставить в холодное место на сутки. Перед подачей перелить все в крюшонницу, добавить ликер "Абрикотин" и шампанское. Хорошо вымешать и подавать со льдом и соломинкой.

     



  • На главную