Реклама



  • Грибы консервированные

     

    Для приготовления их пригодны молодые, плотные, не перезревшие грибы следующих видов: белые, подосиновики, подберезовики, лисички, опята, маслята, моховики, рыжики и другие.

    Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют червивые, дряблые, перезревшие и ломаные, очищают от листков, хвойных иголочек, моха и земли.

    У отсортированных грибов обрезают корневые корешки, вырезают поврежденные места. У крупных грибов шляпки и ножки разделяют, а мелкие консервируют целиком. Ножки белых грибов нарезают поперек нетолстыми кусочками и консервируют их отдельно.

    Отсортированные грибы выкладывают в дуршлаг, моют путем многократного погружения в ведро с холодной водой, дают ей стечь. Затем грибы варят, для чего в эмалированную кастрюлю наливают 200 г воды (один стакан), добавляют 10 г поваренной соли и 4 г лимонной кислоты, ставят на огонь, дают вскипеть, всыпают подготовленные грибы в количестве 1 кг и при слабом кипении и осторожном помешивании варят до готовности.

    При варке грибы выделяют сок, покрываются им и уменьшаются в объеме.

    Образующуюся на поверхности пену удаляют при по - мощи шумовки.

    Варка считается законченной, как только грибы опустятся на дно. Затем их выкладывают в дуршлаг и отделяют от жидкости. В подготовленные банки емкостью 0,5 л укладывают: 1 лавровый лист, по 3 зерна горького и душистого перца, грибы и все это заливают горячей водой.

    Для приготовления заливки в эмалированную кастрюлю сливают отфильтрованную жидкость от варки грибов, добавляют 100 г воды (половина стакана), полторы чайных ложки соли, 50 г столового 5-процентного уксуса I (две с половиной столовых ложки), 2 г лимонной кислоты, ставят на огонь и доводят до кипения.

    Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка (при недостаче заливки доливают кипящую воду), накрывают подготовленными крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и при слабом кипении воды в кастрюле стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 20 минут, емкостью 1,0 л — 30 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.

    Сезон приготовления — август — сентябрь.

    Подавать к столу в холодном виде как деликатесную закуску к крепким напиткам или как гарнир к мясу.

    Кроме того, из консервированных грибов можно приготовить икру, салат, солянку и многие другие блюда.

     



  • На главную