Реклама



  • Заготовки из винограда

     

    ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

    Виноград - одно из наиболее распространенных растений мира. Ягоды его употребляют в пищу свежими, сушеными (кишмиш, изюм, коринка), консервированными или переработанными в различные вина, в виде соков, концентратов, варенья, компотов, в дрожжи, спирт и др.

    для заготовки компотов наиболее пригодны сорта с мускатным или изабельным привкусом. Можно брать и не вполне зрелые грозди;

    для маринования берут виноград с крупными ягодами, хрустящей мякотью и плотной кожицей;

    для мочения используют сорта с рыхлой гроздью. Виноград должен быть не совсем зрелый, кисло-сладкий;

    для варенья тоже лучше взять не совсем дозревшие грозди, а для сока, наоборот, самые зрелые.

    Маринованный виноград

    Для приготовления маринованного винограда надо:

    виноград

    маринад:(на четыре 0,5 л. баночки)

    вода 750 г

    сахар 225 г

    уксус 9% 50 г

    Помыть виноград, дать воде стечь, снять ягодки с веточки, уложить в стерильные банки.

    Варим маринад, заливаем банки с виноградом, прикрываем стерильной металлической крышкой и стерилизуем 15 минут(0,5литров). Закатываем.

    Варенье из винограда

    Варенье варят из черного и белого винограда первоначальной спелости. Обрывают ягоды с кистей, осторожно, без плодоножек. Только неповрежденные ягоды идут в варку.

    Виноград бланшируют в воде при температуре 80 градусов 2 минуты, затем охлаждают. После этого ягоды заливают кипящим сиропом и варят на умеренном огне 20 минут.

    Для приготовления сиропа на 1 килограмм ягод берут 1,2 килограмма сахара и 1 стакан воды.

    Затем варенье снимают с огня и оставляют на 8 часов. Вторую варку продолжают 40 минут. Потом отделяют ягоды на дуршлаге от сиропа и укладывают в посуду. Сироп варят еще 15 минут, добавляют ваниль или ванилин по вкусу. Горячим сиропом заливают ягоды в банках и закатывают.

    Варенье из винограда. Простой рецепт

    1 кг винограда, 1,2 кг сахара, ванильный сахар.

    Для приготовления варенья из винограда виноград бланшируйте 2 минуты в воде (при 80 градусах), затем сразу же остудите виноград в холодной воде. Приготовьте для варенья сироп из 1 стакана воды и сахара. Виноград залейте кипящим сиропом и 20 минут варите на слабом огне при постоянном помешивании. Оставьте варенье на 8 часов, затем еще раз прогрейте в течение 40 минут, периодически снимая пену. Откиньте варенье на дуршлаг, слейте сироп, уварите сироп на слабом огне в течение 15 минут, добавьте ванильный сахар. Варенье разложите по банками залейте сиропом, остудите и закрыть банки крышками.

    Компот из винограда

    Для приготовления компота по этому рецепту целые кисти винограда хорошо промойте в нескольких водах, уложите в банки, слегка встряхивая. Залейте кипящим сиропом, приготовленным из расчета: 250 грамм сахара на 1 литр воды. Такого количества сиропа хватит на 6 литровых банок. Укупоренные банки стерилизуйте 15 минут, затем переверните вниз крышкой и дайте остыть.

    Конфитюр из винограда и киви

    500 г винограда ( без косточек)

    500 г киви (без кожицы)

    400 – 500 г сахара.

    Для приготовления конфитюра из винограда и киви, киви тонко очистите, измельчите с помощью миксера. Виноград для конфитюра разрежьте и удалите косточки. Виноград и киви засыпьте сахаром и разогрейте, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите конфитюр 1 минуту. Горячий конфитюр переложите в простерилизованные банки. Банки с конфитюром укупорьте простерилизованными крышками.

    Маринованный виноград

    Продукты: 600 г винограда, 400 мл маринада.

    Маринад: 400 мл воды, 70 г сахарного песка, 25 мл 9%-ного столового или винного уксуса, 3 бутона гвоздики, 0,1 г корицы.

    Ягоды винограда уложите в банки и залейте горячим маринадом (90°С). Прикрыв крышками, пастеризуйте литровые банки 20 минут, трехлитровые 25 минут и закатайте.

    Соленые виноградные листья

    Требуется: 1 кг виноградных листьев, 5 ст. л. соли, 1,5 л воды.

    Способ приготовления. Выберите крупные виноградные листья без прожилок, хорошо промойте, удаляя поврежденные, оставьте на некоторое время в холодной воде, затем вымойте под проточной водой.

    Подготовленные виноградные листья поместите бланшировать в кипящую воду на 3—4 мин. листья следует уложить рядами в стерильные банки, утрамбовывая и пересыпая солью, а после сверху придавить.

    Приготовьте рассол (на 1 л воды — 70 г соли), прокипятите, профильтруйте и залейте банки с листьями. Наполненные банки закрыть после чего поставьте на хранение в прохладное, хорошо проветриваемое место.

    А еще я виноградные листья замораживаю. Мою их обсушиваю, складываю в кучки, в кулек и в морозилку, получается отличная долма.

     



  • На главную