Реклама



  • Сок томатный

     

    Готовят из хорошо вызревших красных томатов. Овощи вымыть, дать воде стечь. Разрезать каждый помидор на несколько частей, переложить в кастрюлю, нагреть до кипения, непрерывно помешивая. Затем на мясорубке с насадкой или с помощью пресса отделить сок, допуская небольшое количество мякоти. Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой, подогретой до 70°С, и стерилизовать:

    — емкостью 0,5 л — 8—10 мин,

    — емкостью 1 л — 10—12 мин,

    — емкостью 3 л — 15 мин.

    После стерилизации банки немедленно укупорить и поставить горлышком вниз для охлаждения.

    Сок томатный (2)

    Для переработки на сок можно использовать томаты любого сорта. Необходимо только, чтобы плоды были полностью зрелые, свежие, без всякой порчи. Тщательно промыть их в холодной воде, удалить плодоножки и вновь вымыть. После этого томаты можно разрезать на части или раздавить в эмалированной кастрюле. Добавив 15% воды к весу томатов, нагреть массу до кипения и поварить мин 10—20, пока овощи не разваряться. Сок слить, а пюре протереть через сито. Размер отверстий в сите должен быть таким, чтобы задерживались кожица и семена.

    Полученную томатную массу нагреть до 80—85°С, расфасовать в простерилизованные стеклянные банки (или бутылки), накрыть крышками и стерилизовать:

    — емкостью 0,5 л — 20—25 мин;

    — емкостью 1 л — 30—35 мин,

    — емкостью 3 л — 1 ч (и сразу укупорить крышками).

    Сок томатный (3)

    Консервировать томатный сок можно и способом горячей расфасовки без последующей стерилизации. Для этого подогретую в пароводяной бане банку завернуть в сухое полотенце и немедленно, при помощи разливной ложки, залить прокипяченным в течение 12—15 мин томатным соком до краев банки. Температура разливаемого сока должна быть не ниже 95°С. Наполненные банки закрыть прокипяченными крышками, немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и остудить.

    Лучшее место для хранения томатного сока — темные холодные помещения, но с плюсовой температурой.

    Сок томатный (4)

    Взять зрелые свежесобранные томаты. Томаты после дозревания для приготовления сока непригодны.

    Плоды вымыть, вырезать невызревшие и поврежденные части, нарезать дольками и слегка отжать сок. Нарезанные томаты распарить. Для этого вылить сок в эмалированную кастрюлю, сверху обвязать марлей и на нее положить нарезанные томаты. Сок довести до кипения и через 3—4 мин, когда томаты распарятся, протереть их через редкое сито.

    Затем смешать пюре с соком, подогреть до 85°С и вылить в горячие банки или бутылки. Стерилизовать банки в кипящей воде:

    — емкостью 0,5 л — 30 мин;

     



  • На главную