Реклама



  • Консервирование грибов

     

    Чтобы наслаждаться грибами целый год, их надо как-то сохранять. Грибной сезон ограничивается несколькими летними и осенними месяцами, а в остальное время собирать и приготавливать не получиться.

    Поэтому встает вопрос о сохранении всех вкусовых, питательных свойств грибов круглогодично. Это можно сделать при помощи маринования, соления, сушки, замораживания и квашения. При всех этим методах грибы получают новую вкусовую окраску, не похожую на остальные, и при этом сохраняются полезные свойства грибов. Рассмотрим эти способы более подробно.

    Маринование

    Для начала чистим и моем грибы. Затем заливаем их водой и добавляем по 1-й и 2-е столовой ложке соли и сахара, соответственно, на каждый литр воды. Варим грибы 20-25 минут. В конце добавляем по 1-й десертной ложке уксуса на литр воды. После варки выкладываем грибы в банки, добавляем парочку лавровых листов, 4 горошины черного перца и палочку гвоздики. Закатываем банки, укутываем их. После остывания банки ставим в темные прохладные места.

    Соление

    Чистим и промываем грибы. Затем минут 25 отвариваем их в слегка подсоленной воду. После варки сливаем воду, помещаем грибы на решето, чтобы вода окончательно стекла. Затем помещаем грибы в ведро (так удобнее) и добавляем соль: 45-60 гр на 1 кг грибов. Грибы ставим под гнет. Через неделю грибы готовы к употреблению.

    Сушка

    Самый простой и эффективный способ. Очищаем грибы от грязи и протираем сухой тряпкой. При сушке нельзя мыть грибы в воде! Затем выкладываем грибы на противень и сушим какое-то время. Потом необходимо поместить грибы в печь и посушить их при температуре 50 градусов С.

    Замораживание

    Такой способ пригоден для сохранения грибов на зиму. Грибы лучше сначала отварить или пожарить. Затем замораживаем их при температуре -18 градусов С. Кладем в целлофановые пакеты, а затем и в морозилку.

    Квашение

    Замачиваем грибы в воде на 12 часов. Затем отвариваем минут 5 и раскладываем по банкам, добавляя укроп, листья черной смородины и раствор. Раствор: литр воды - 70 гр соли - 20 гр сахара. Затем ставим под гнет. Через месяц квашенные грибы готовы к употреблению.

     



  • На главную